Bienvenidos a otro episodio de GENTE INTERESANTE, soy Oriol Roda y hoy entrevisto a Georgi Djalev un experto en el mundo del café.
El café es un súper alimento que yo recomiendo muchísimo: mejora el rendimiento físico, la capacidad cognitiva y sus polifenoles son magníficos antioxidantes. El café es tan importante en nuestra cultura que algunos historiadores lo consideran uno de los factores que desencadenó la ilustración. Si esto te sorprende solo tienes que imaginarte el cambio que representó que los intelectuales se encontraran en sitios donde, en vez de alcohol (que nos hace tontos) se tomara café (que nos hace más listos).
La semana que viene publicaré un artículo repasando todos los beneficios de esta sustancia. Pero en esta entrevista quería hablar con Georgi para aprender cómo funciona toda la cadena de valor del café. Desde su producción, distribución, tostado y preparación.
Conocí a Georgi hace 10 años cuando realicé mi MBA. Él era una de las personas más brillantes de nuestra clase. Solo un ejemplo habla 7 idiomas con fluidez (entre ellos el español, como verás). Después del MBA, Georgi trabajó varios años en Amazon en posiciones de mucha responsabilidad, hasta que decidió dejarlo todo y viajar, con su mujer, por todo el mundo. Durante ese viaje vio en primera persona los desequilibrios norte/sur. En particular, se involucró con una comunidad de productores de café que malvivían para que nosotros nos podamos tomar una taza de esta bebida cada mañana.
Georgi decidió que quería hacer algo para cambiar esta dinámica y fundó Caventura, una empresa que pone en contacto los consumidores de café con los productores y se asegura nosotros tomemos un café de calidad y que ellos puedan vivir dignamente.
En esta entrevista lo revisamos todo sobre el café:
Donde se produce.
Cómo se procesa.
Cómo se determina el precio del café en la bolsa de Chicago.
Cómo se tuesta y de qué manera nos están vendiendo un producto de mala calidad.
El impacto del cambio climático en la producción del café.
De que manera lo tenemos que preparar para conseguir el mejor sabor.
Y hasta como usar la blockchain para que los productores reciban un precio digno.
Ya ves que es una conversación muy amplia y al mismo tiempo muy profunda. Me atrevo a decir que después de escucharla tu también serás un experto en todo lo que se refiere al café.
Y sin más dilación te dejo con este episodio de GENTE INTERESANTE, con Georgi Djalev y el café saludable para ti y para el planeta
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En este episodio tratamos:
0:03:44 El viaje de Georgi
0:12:26 Dónde crece el café
0:14:20 La gente que produce café está al límite de la pobreza
0:15:56 En que sitio se produce el café
0:20:01 El 80% de la gente que vende café nunca ha visto una plantación de café
0:23:48 Cómo empezar una empresa de café
0:30:25 El mercado del café i el poder de las grandes empresas
0:30:41 Cuando tarda un campo de café en crecer
0:33:06 La cosecha del café
0:34:13 El café bueno
0:35:28 El procesado del café
0:38:10 La calidad del café que tomamos
0:40:48 Los problemas de secar el grano
0:41:49 Los problemas del transporte
0:43:15 La falta de infraestructura
0:43:27 La importancia del tamaño del grano
0:48:41 El café robusto
0:49:26 Qué pasa cuando el café llega al primer mundo
0:50:43 La mala calidad que produce tostar a lo grande
0:53:48 Otras maneras de preparar el café
0:56:56 Cómo saber la calidad del café
0:58:47 Quienes son los propietarios de las fincas de café
1:00:50 La especulación con el café
1:03:45 El comercio justo con el café
1:07:00 A cuanto se paga el café
1:09:11 El comercio justo es un mal sistema
1:10:05 El valor del comercio justo
1:13:00 Cómo controlar que se pague un precio justo
1:17:17 La blockchain aplicada a un comercio justo
1:18:24 Los productores no se ganan la vida y nosotros tomamos productos de mala calidad
1:21:49 Cómo el cambio climático afecta la producción del café
1:24:29 Perderemos el 50% de la tierra en 50 años
1:25:54 Las cápsulas de café
1:36:22 Métodos de preparación de café
1:36:53 Cómo se desarrolla el sabor del café en el proceso de tostado
1:37:39 Dos maneras de degustar el café
1:40:14 El café suave tiene más cafeína
1:43:37 Lo más importante es la calidad del café
1:44:50 La cafetera italiana
1:45:57 El grado de molido
1:47:01 Preguntas rápidas finales
1:51:31 Donde puedes encontrar el café de Georgi
Libros mencionados:
Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry de Robert W. Thurston - https://amzn.to/3P5RU99
Hyperion (Los cantos de Hyperion 1) de Dan Simmons - https://amzn.to/3PbpNpm
La caída de Hyperion (Los cantos de Hyperion 2) de Dan Simmons - https://amzn.to/3Xb4WUX
#15 Georgi Djalev y el café saludable para ti y para el planeta